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十堰冷库是怎么解冻的?

  十堰冷库解冻过程的作用是将已冻结的食品材料进行复温,很大可能性地使之恢复到原先未冻结前的状态。虽然它是冻结过程的逆过程,但解陈过程的温度控制却比冻结过程要困难得多,同时也很难达到高的复温速率。

  在解冻过程中,样品的外层首先被解冻,供热过程一定要先通过这个已解冻的液体层;而在冻结过程中,样品外层首先被冻结,吸热过程通过的是冻结层。冰的比热容只有水的一半,热导率却为水的4倍,导温系数为水的8.6倍。因此冻结过程的传热条件要比解冻过程好得多,在解冻过程中,很难达到高的复温速率。

  此外,在冻结过程中,人们可以将库温降得很低,以变大它与食品材料的温度差来加强传热,提高冷确速率。可是在解冻过程中,冷库温度却受到食品材料的控制,否则将导致组织破坏。所以解冻过程的热控制要比冻结过程更为困难。

  用微波技术进行冻结材料的复温也是人们使用的一种方法,它的加热是内部加热,可望得到较高的复温速率和较均匀的温度分布。但它也有自己的问题。如微波功率透经食品材料时的剧烈衰减、组织对较高温度的控制、微波场内材料温度测量和微波功率控制的困难等。近年来还出现强电场等用于冻结材料的复温的新方法。